une base d'entremet très chocolat multi usages!

entremet chocolat praliné

C'est l'histoire d'un gâteau d'anniversaire tellement bon qu'il s'est transformé en bûches de Noël!! 

bûche chocolat praliné

bûche chocolat passion

 voici la recette original de l’entremet chocolat praliné:

la daquoise noisette:
150g de blanc d'oeufs (4 oeufs)
110g de sucre 
100g de sucre 
100g de noisette en poudre
25g de farine 

Préchauffer le four à 200°.
Monter les blanc en neige puis serrer avec les 110g de sucre.
Mélanger les poudre ensemble et les ajouter délicatement à la meringue.
Dresser 2 cercles de 20 cm.
Cuire 20 minutes.

La mousse au chocolat noire:

90 gr lait
90 gr crème liquide
2 jaunes d’œufs
20 gr sucre
2feuille de gélatine ( 2 gr )
260 gr chocolat noir
420 gr crème fouettée 

 

Commencer par hacher le chocolat et le faire  fondre au bain marie ou au micro-onde. 

Réaliser une crème anglaise, en mélangeant au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule, puis verser dans une casserole avec le lait, la crème liquide chaude .
Faire épaissir la crème sur un feu moyen en remuant sans cesse à la spatule et en s’arrêtant quand la crème nappe la cuillère. 

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide.
L’étape suivante sera de verser la crème anglaise en plusieurs fois (3) sur le chocolat fondu et mélanger bien avec la Maryse au centre pour avoir une bonne émulsion. Donner un coup de mixer plongeant pour parfaire l’émulsion.
Une fois la température atteinte à 45°C, ajouter la crème fouettée préalablement montée en chantilly légère au batteur en 2 ou 3 fois.

Dresser sur un premier cercle des boules de mousse au chocolat, j'ai ajouté quelques touches de pâte de praliné pur pour exhauster le goût!

Laisser prendre au frais au moins 4 h avant de déguster.

 déclinaison de bûches: chocolat praliné et chocolat passion:

la version chocolat praliné est un copié collé de l'entremet.

j'ai fait une daquoise avec 3 oeufs (par ici la règle de 3!) j'en ai fait une grande bande de la taille de mon moule et une bonde plus fine pour faire un insert.

Puis j'ai réalisé la mousse au chocolat que j'ai divisé en deux masse.

Pour le montage: 

dans un moule gouttière, recouvert de papier film j'ai commencé par déposer une généreuse couche de mousse, au centre j'ai mis en bande de praliné pur puis  une bande de daquoise, encore de la mousse, puis re-pâte de praliné, et enfin j'ai recouvert de la large bande de daquoise et Hop! au congèl pour la nuit! La glaçage sera fait le lendemain

Pour la version chocolat passion,
J'ai réalisé un biscuit roulé classique :

• 4 œufs, blanc et jaune séparés
• 75g de sucre en poudre
• 75g de farine
• 25g de beurre fondu
  

 Préchauffez le four à 240°, th8.

Battre les blancs en neige ferme et réservez.

Battre les jaunes d’œufs avec les 75g de sucre pendant 2 minutes ( jusqu'à ce que le mélange blanchisse)

Ensuite ajouter à tout de rôle un peu de farine, un peu de blanc d’œuf et mélanger à la spatule délicatement pour ne pas faire retomber les blancs, continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Ajoutez enfin le beurre fondu, légèrement refroidi et mélangez encore.

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de four, beurrez avec du beurre fondu et le pinceau le papier. Versez-y la pâte. Moi je découpe encore une feuille de papier sulfurisé que je beurre à nouveau et je dépose la partie beurrée sur ma pâte pour la recouvrir. Comme ça j'étale bien ma pâte sur la plaque et ça la protège d'un four trop chaud qui pourrait désécher ma pâte.

Cuire pendant 8 minutes.

Humidifiez un torchon propre et quand le biscuit est cuit, le rouler dans se torchon et le laisser refroidir.

Ensuite j'ai ajouté le jus de 5 fruits de la passion à ma mousse. J'ai étalé cette mousse sur le biscuit , roulé le tout et Hop! au frigo! demain le glaçage. (NB: le gût de passion était vraiment très discret: à retenter avec de la mousse passion?)

Jour J: le glaçage miroir pour un effet top!

7cl eau

190 g sucre

60g cacao sans sucre

130g crème fleurette

4 feuilles de gélatine 

Mettre la gélatine à tremper

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition.

Mélanger ensuite sirop et le cacao au fouet.

Faire bouillir la crème ; l' ajouter au sirop cacao, laisser refroidir à 70°

Ajouter la gélatine essorée, mixer au mixer plongeant.

Verser en plusieurs fois sur les bûches 

Crème caramel

Je partage aujourd'hui une des premières recettes que j'ai réalisée de manière assez régulière!
quoi de mieux qu'un bon dessert maison pour finir en beauté le repas.
Cette recette est vite faite, et ça change du flam**** trop riche en E......
Même si le plus difficile des 3 n'est pas de cet avis, mais il finira pas changer d'avis!

Cette recette n'est pas trop riche en œuf, le goût est donc léger.
Je commence par réaliser l'appareil pour lui laisser le temps de reposer afin que la mousse qui se forme (même en mélangeant le plus doucement possible) puisse disparaître un peu.
Cette recette a été trouvée ici  sur le site www.marmiton.fr 

Pour 6 ramequins:

- 1/2 l de lait
- 4 œufs
- 12 morceaux de sucre, pour le caramel
- 80 g de sucre en poudre
- un paquet de sucre vanillé ou une gousse de vanille

Préparation de la recette :

Versez le lait dans la casserole. Ajoutez les graines de vanille ôtées de la gousse de vanille fendue en deux (ou le sucre vanillé). Porter à ébullition.
Battez les œufs entiers et le sucre, blanchir. Versez le lait bouillant dessus et remuez.

Faites un caramel avec les morceaux de sucre additionnés d'une cuillère à soupe d'eau (dans une casserole à fond épais, laisser fondre le sucre à feu très doux). Sans remuer le caramel Arrêtez le feu quand le caramel commence à fumer. Versez dans les ramequins.

Versez le mélange lait/œufs dans les ramequins. Mettre les ramequins dans une lèchefrite ou un plat à gratin et remplissez d'eau pour faire un bain marie.
Faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 min.

Raviolis au boeuf maison

Les raviolis maison, c'est assez long à faire, mais avec du bon matériel et de l'organisation on peut y prendre du plaisir! Pour le matériel, mieux vaut investir dans du matériel correct, sinon c'est galère et on ne se lancera plus dans ce type de projet!! 
Une fois ces détails techniques résolus, préparez farce et pâte à pâte la veille. et le jour même, on monte les raviolis!
Évidemment on peut s'amuser avec les farces, aujourd'hui je suis partie sur une base viande de bœuf très classique, mais on peut imaginer des farces au confits de canard, ricotta-épinard, champignon, poisson, langoustines....   

 ingrédients de la pâte:
-300g de farine blanche
-3 oeufs
- 1 càs d'eau tiède
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 pincée de sel fin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène et continuer de travailler la pâte à la main pour obtenir une pâte souple.

Il est important de laisser reposer au moins 30 minutes la pâte pour qu'elle "glutenise"; un mot inventé par moi, qui veut dire que la pâte semble changer pour devenir un tout et plus un amalgame de farine/œufs/liquide! 

Pour utiliser le laminoir: on coupe des morceaux de pâte qu'on passe en premier avec l'écartement le plus grand, et petit à petit on rétrécie l'écartement. Pour des raviolis je suis allée jusqu'au niveau 3. le niveau 2 me paraissait trop fin, la pâte devient trop fine et trop cassante (selon moi!). 

Surtout n'hésitez pas à fariner généreusement, lors du passage dans le laminoir, et fariner bien la face qui va entrer en contact avec les empreintes à raviolis, sinon en appuyant pour mettre la farce tout va coller! et galère pour retirer les raviolis du moule! 

Disposer les raviolis confectionnés sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, fariner bien, et ne coller pas les raviolis entre eux. Je les ai laissé au frigo avant de les cuire.

La farce des raviolis se compose de viande de bœuf haché, d'oignon, de concentré de tomate et d'un œufs. Bien sur on assaisonne: sel, poivre, 4 épices, herbes de Provence... et tout ce qui vous fait plaisir!

Pour la cuisson des raviolis frais: il faut faire bouillir un grand volume d'eau. Y mettre les raviolis, pas toutes en même, elles risqueraient de s'abimer. les pâtes sont cuites au bout de 2-3 minutes, quand elles remontent  à la surface.
Juste avant de servir, je remet tous les raviolis déjà cuits dans l'eau bouillante pour les servir chauds!

 même le plus difficile des trois en a mangé!! "ça a bon goût" a-t-il dit! un miracle

Crêpes day

Rien de très originale, une recette de crêpes pour la chandeleur! Mais postée le jour même! Une recette que j'ai envie de garder car j'ai réussi à faire de bonnes crêpes fines et moelleuses. La recette vient du magasine RÉGAL, mes beaux parents m'ayant offert un abonnement pour mon anniversaire. Encore merci à eux, ça va me donner de l'inspiration. 

Alors cette recette? 

Pour une dizaine de crêpes :

150g de farine 

50g de maïzena 

1/2 litre de lait 

3 oeufs 

1 pincée de sel 

1 càs de sucre en poudre 

20g de beurre fondu

1càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Mélanger la farine, la maïzena, le sel et le sucre. Puis délayer le lait en fouettant. Enfin ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien. Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Si par malheur vous avez des grumeaux, l'option mixeur plongeant est miraculeuse.... 

Bonne dégustation! 

 Pour plus de gourmandise j'ai testé la crème de calisson, un délice!

Pomme de terre à la suédoise

Croustillantes, fondantes, goûteuses et vite faites!

Préchauffer le four à 220°
Couper les pommes de terre sans les éplucher en fines lamelles, sans couper jusqu'au bout (placer 2 baguettes chinoises de part et d'autre de la pomme de terre pour ne pas couper jusqu'au bout).
Arroser les pommes de terre d'huile d'olive, sel,poivre, herbe de Provence et ail.
Enfourner à four chaud 40/45 minutes. Chaleur tournante.

tarte tatin de Chritophe Michalak

 

Il y a quelque temps, TEVA proposait une émission de pâtisserie avec un grand chef.

C'est là que j'ai découvert la tarte tatin de Michalak, je n'avais jamais oser faire la recette (quand vous lirez les ingrédients vous comprendrez...).

Mais pas facile de  trouver une bonne recette de tarte tatin, celle où le caramel s'amalgame aux pommes, ne reste pas à la surface juste pour se coller à nos dents....alors je me suis lancée!

L'idée ici est de précuire les pommes dans un bain de beurre et de sucre.... 

Vous trouverez la recette originale ici  , en sachant que pour une fois je l'ai plutôt suivie à la lettre (sauf le glaçage  à la gelée de pomme)

Avantage de la recette, on peut tout préparer à l'avance et la faire cuire au dernier moment (pour ma part je l'ai préparé la veille, stockée au frigo et cuite le lendemain).

ingrédients: 

1 l d'eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
10 à 12 pommes boskoop
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte sablée ou feuilletée ou brisée...

le bain des pommes:

Éplucher les pommes, les couper en 4
Porter à ébullition l'eau + le sucre + le beurre
plonger 10 minutes les pommes et les retirer avec un écumoire, réserver.

  le caramel

Moins on en fait, mieux on le réussi
Mettre 1/3 du sucre dans une casserole à fond épais, dès qu'une partie commence à caraméliser ajouter peu à peu le sucre restant. Surtout NE PAS MÉLANGER avec une cuillère ou tout autre ustensile, remuer la casserole avec la manche et laisser caraméliser.

le montage

Découper un disque de la pâte de votre choix du même diamètre que le moule à manquer. le piquer avec une fourchette.
Verser le caramel brûlant dans un moule à manquer, bien le répartir.
disposer harmonieusement les pommes en les serrant bien (c'est facile, les pommes s'étant ramollies dans leur bain), on peut même se risquer à tasser le tout!
Disposer dessus le disque de pâte.

la cuisson

30 minutes à 180° dans un four chaud.
démouler immédiatement à la sortie du four. 

VERDICT:

délicieuse! les pommes sont moelleuses et le caramel homogène

quelques points à améliorer quand même:

*un peu trop sucrée pour moi (mais c'est mon goût personnel)

*j'ai mis une pâte sablée mais je ne le referai pas, trop disloquée avec l'humidité des pommes

*dur dur de jeter ce bain beurre/sucre, ça fait trop de gâchis pour moi (le prochaine fois je réduirai de moitié la part de sucre et de beurre)

le chou fleur, nouvellle tendance culinaire!

C'est sur pinterest que j'ai déniché la dernière tendance : le chou fleur.

Mais attention, il vous faudra un bon mixeur.......et il se mérite............ mais pas besoin d'habilité particulière pour la béchamel :-(

Pour les récalcitrant: rassurez vous: le chou fleur il est bien caché!

Voici le lien vers le site original clic !  : c'est en anglais, mais il y a des photos!

En résumé, voici les étapes:

•  préchauffer le four à 200°
• mixer (au couteau) un demi chou fleur

• faire cuire 5 minutes au micro onde (dans un récipient hermétique)
• disposer le tout tout sur un torchon propre
• laisser refroidir puis presser le chou dans le chiffon pour en extraire le maximum d'eau
• Ajouter au chou, un oeuf, sel, poivre, fromage rapé
• Etaler cette pâte sur une feuille de papier cuisson (avec les mains ça marche bien)

• cuire 15/20 minutes
• ensuite ajouter la garniture de votre choix (sauce tomate, jambon, anchois, champignon, fromage...)
• et cuire sous le grill du four

 VERDICT:
Bluffant, car on ne sens pas le goût du chou fleur,
même petit coquin en à mangé, sans se douter de rien (hihiihi)
pas contre, on ne retrouve pas le croustillant d'une pâte à pizza
et ça sent fort le chou fleur dans la cuisine!!